Le moulin à huile

Le moulin à huile dispose de machines de dernière génération, en acier inoxydable, d'une capacité de production de 40 q/h, nous permettant de travailler les olives dans la journée, en grandes quantités, offrant le service de broyage à une large clientèle.

Pour offrir un produit de grande qualité, nous avons choisi de cultiver une variété d'olives très prisée : la Nocellara Etnea. La récolte s'effectue rigoureusement à la main, en utilisant les méthodes traditionnelles transmises par notre père. Les olives récoltées sont introduites dans la trémie, et par des vis sans fin, elles passent au lavage.

Elles sont ensuite acheminées vers le broyeur, qui les réduit en pâte crémeuse, laquelle sera versée dans des récipients, les “ Gramole ”, parfaitement scellés. La pâte sera malaxée pendant 20 à 30 minutes et, par le biais de pompes à vis, sera introduite dans une centrifugeuse appelée “ Décanteur ”. C'est là qu'aura lieu l'extraction, un processus qui se réalise sans ajout d'eau à la pâte d'olive et à température ambiante. Cela conduira à la formation de deux éléments :

Le premier est l'huile d'olive extra vierge, tandis que le second contient de la pâte épuisée mélangée à de l'eau de végétation ; c'est pourquoi il sera acheminé vers la sortie prévue à cet effet, où il sera débarrassé des noyaux broyés. L'huile extraite sera acheminée vers une deuxième centrifugeuse qui la débarrassera de ses impuretés à 99,1 %. Il s'agit là aussi d'un processus qui se déroule à température ambiante ; on parle donc d'“ extraction à froid ”.