Die Olivenölmühle

Die Ölmühle verfügt über hochmoderne Maschinen aus Edelstahl mit einer Produktionskapazität von 40 Doppelzentnern pro Stunde, die es uns ermöglichen, Oliven am selben Tag in großen Mengen zu verarbeiten und einem breiten Kundenkreis das Mahlen anzubieten.

Um ein Produkt von höchster Qualität anzubieten, haben wir uns für den Anbau einer sehr edlen Olivensorte entschieden: der Nocellara Etnea. Die Ernte erfolgt streng von Hand nach traditionellen Methoden, die von unserem Vater weitergegeben wurden. Die geernteten Oliven werden in den Trichter gefüllt und gelangen über Bandförderer zur Reinigung.

Anschließend werden sie in den Hammer geleitet, der sie zermahlt und eine cremige Paste erzeugt, die in perfekt verschlossene Behälter, die “Gramolen”, gegossen wird. Die Paste wird 20-30 Minuten lang gemahlen und durch Schneckenpumpen in eine Zentrifuge namens “Dekanter” geleitet. Hier findet die Extraktion statt, ein Prozess, der ohne Zugabe von Wasser zur Olivenpaste und bei Raumtemperatur erfolgt. Dies führt zur Bildung von zwei Komponenten:

Das erste ist natives Olivenöl extra, das zweite hingegen enthält ausgedrückte Fruchtfleischreste mit Fruchtwasser; aus diesem Grund wird es in den dafür vorgesehenen Abfluss geleitet, wo die zerkleinerten Kerne entfernt werden. Das gewonnene Öl wird zu einer zweiten Zentrifuge geleitet, die es zu 99,1 % von Rückständen befreit. Auch dieser Vorgang findet bei Raumtemperatur statt, man spricht daher von “Kaltpressung”.